[스크랩] 이 보다 시원 할 순 없다~~맛있는 열무 냉면의 비밀~~^^*
굿 애프터 눈~~~~
너무 늦게 인사 드리지요~~~
하루 건너 뜨려 하다가~~저녁에 만들어 먹은 열무 냉면이
너무 맛나서 그냥 있을 수가 있어 야지요~~ㅎㅎㅎㅎ
어여 울 님들께 소개 해 드려야 겠다는 맘으로~~
후다닥 포스팅 해볼께요~~~
요건 열무냉면 잘 하는 맛집에서 살짝 들은 이야기 랍니다~~ㅋㅋㅋ
여름이면 흘러 내리는 땀 땜시~~~
찬 음식을 찾게 되기 마련이지요~~~
특히 냉면은 여름음식을 대표 하니~~
하지만 집에서 해먹기 참 어려운 녀석 중 하나이기도해요~~~
비빈 냉면은 냉면장을 만들어 숙성 시켜야 하고~~
물 냉면은 사태나 동치미 국물이 있어야
맛이나니~~
하지만~~이녀석~~이녀석은 그런 걱정을 싸악~~가져가 버리니~~
어쩜 제가 만들거도 또 한번 반하네요~~
역쉬~~열무 냉면집 비법이 그거 였구나~~하는 생각이 절로 드네요~~
울 님들은 냉면을 드시면 뭘 먼저 드셔요~~
육수~~아님 고기~~아님~~요 달걀~~ㅋㅋㅋㅋ
잘 삶아진 달걀 부터 한입 물고~~
시원한 육수 한입 쭈욱 ~~마시고~~~
캬~~~좋다~~라는 말이 절로 나오니~~
어쩜 이리 시원하고 입에 착착 감기는지~~~
울 님들도 한그릇 씩 드셔 보셔요~~
이 맛에 반할 수 밖에 없어요~~~
특히 요 국물맛~~~예술인데요~~~
사이다도 아닌데도 찡하게 하는 이 맛을 우찌 설명해야 할지~~~ㅎㅎㅎㅎ
이제 본격적으로 먹어 볼까나~~~ㅋㅋㅋㅋ
잘익은 열무랑 냉면 돌돌 말아서~~한입 먹고~~
시원하다 못해 이가 시린 국물을 쭈욱~~~들이키고~~
에구~~저만 먹어 또 미안하네요~~
자 울님들도 한입~~~ㅎㅎㅎㅎ
열무 김치 하나 맛나게 담구었을뿐인데~~
어쩜 이런 냉면이 탄생하는지~~
놀라워라~~또 혼자 자뻑 중입니다~~ㅋㅋㅋㅋ
맛난 영ㄹ무 김치 부터 담구어 봐요~~
국물용 야채 육수 입니다~~~
열무 한단에 25컵의 물을 붓고~~무우 반개,양파 한개,파 두세뿌리,다시마한장~~
넣고 중불에서 은근하게 끓여 줘요~~
끓기 시작하면 다시마만 건져 내고~~조금 더 끓인 후~불을 끄고 뚜껑을 닫아서 식혀 주셔요~~
맑은 국물이 만들어 졌지요~~
그 사이 열무는 다듬에 소금을 뿌려 두시고~~
여름이라 잠깐만 절이시면되요~~
한 10분~~절이고 뒤집에 10분 더~~~
그후 잘씻어서 체반에서 물기 제거 하시고~~!
준비한 야채~~~
잔 파와 당근 대신 파프리카를 잘라 두었답니다~~
준비한 야채와 열무를 잘 버무린 다음
통에 넣어두시고~~
요게~~열무 냉면 맛나게 하시는 집의 비밀이랍니다~~~
보리~~
보통 찹쌀풀이나 밀가루로 풀을 쑤시지요~~
근데 요 열무 국물 김치는 보리 가루가 들어가야 국물이 제맛이 난답니다~~
구수하면서 ~~찡한~~ㅋㅋㅋㅋ
보릿가루를 구하지 못해~~
통보리 반컵 불려 갈아서 풀을 쑤었답니다~~~
만들어둔 야채 육수에 보리풀을 풀고~~
국물색감을 위해~~말린 고추나 물 고추 5개와 마늘 한줌 생강 새끼 손톱만큼
게세마리 액젓 두스픈(까나리 액젓 2스픈) 보통 고춧가루 2~3스픈에
고운 고춧가루 한스픈,배 한개나 사과 한개를 넣고 믹서기로 갈아주셔요~~
갈은걸 채에 거르면~~~
빨간 국물이 만들어 진답니다~~
여기에 소금으로 간을 하시는데~~짭짜롬해야 익었을떄 간이 맞아요~~
먹어 봐서 약간 짜다 싶으면 딱이랍니다~~~
준비한 열무김치 통에 국물을 부어주시면 끝~~
어때요~~어렵지 않지요~~~
오늘의 중요 포인트~~
야채 육수와 보릿가루~~~
요 두가지만 잘 지키시면 국물맛이 일품인 열무 김치가 만들어 진답니다~~
요 열무 김치 하나면 여름 점심 걱정은 끝~~
내일은 열무 국수를 해먹을까나~~ㅋㅋㅋㅋ
여기는 아침 저녁으로 날이 쌀쌀해서 2틀을 밖에 두었지만
한국은 날이 더우나 반나절만 밖에 둬도 금방익을 꺼예요~~
2~3일후 요렇게 잘 익었네요~~
칡 냉면은 잘 삶은 후~~
전분가루가 빠지도록 빠득빠득 헹구어 주셔요~~
잘 익은 열무김치 국물을 작은 지퍼락 백에 2~3개 넣어 냉동 시켜 두셔요~~
집에서 가장 손 쉽게 만들 수 있는 살얼음 만드는 법이랍니다~~
얼려둔 국물은 먹을떄 마다 하나씩 꺼내서
믹서기에 갈아주셔요~~
이떄 국물을 조금 부어 갈아주면 손쉽게 갈려요~~
이떄~~약간의 양념이 필요 해요~~
양에 따라 식초 한~두스픈에 요리엿 한~스픈을 넣어서 갈아 주시면
국물 맛이 더 깔끔해요~~
또하나의 팁~~~열무김치 국물 맛이 좀 못하다 싶으시면~~
시중에 파는 냉면 육수를 몇개 사다가 냉동 시켜 두셔요~~
냉동 시킨 육수랑 열무김치 육수를 섞어서 드시면
밖에서 파는 열무 냉면 저리 가라 일테니~~~
살 얼음의 비밀~~잘 아셨지요~~ㅋㅋㅋ
잘 삶아진 면 위에 살얼음 동동 만 부어주시고~
삶은 달걀만 하나 얹어 주시면 끝~~
어때요~~한그릇 드시고 싶지 않으셔요~~~
자 그럼~~~
그냥 도망가지 마시고~~~
살짝씩 페이 해주실까나~~~ㅋㅋㅋㅋ
맘에 드셨다면 사정없이 눌러주시고~~~
그냥 그랬다면 지긋히 눌러주시고~~~
뭐 요리가 이래~~하시는 분들은 슬쩍 눌러 주시면 된답니다~~~ㅋㅋㅋㅋ
고로 다 눌러주시면 땡큐 할 따름입니다 .
우리 모두 손가락 운동을 열심해 해보면 어떨까나~~ㅋㅋ